家庭藥膳

如何預防沙門氏菌食物中毒

本文所屬類別:[食療禁忌]來源:古方中醫網 發布時間:2015-10-05 【字體:

據國家食藥監總局官網消息,最近,國家食品藥品監督管理總局發布2015年第12期《食品安全風險解析》,解讀沙門氏菌食物中毒事件。

據了解,我國由沙門氏菌引起的食源性疾病居細菌性食源性疾病的首位。2006~2010年間我國報告的病因明確的細菌性食源性疾病暴發事件中,70%~80%是由沙門氏菌所致。雖然蛋、家禽和肉類產品是沙門氏菌致病的主要傳播媒介,但近年來,被沙門氏菌污染的即食食品特別是海產品引起的食源性疾病也多次發生。

沙門氏菌引起的食物中毒屬感染型,主要有五種類型:胃腸炎型、類傷寒型、敗血癥型、感冒型、霍亂型。中毒的癥狀以急性腸胃炎為主,潛伏期一般為4~48小時,前期癥狀有惡心、頭疼,全身乏力和發冷等,主要癥狀有嘔吐、腹疼、腹瀉,大便以黃綠色水樣便,有時帶膿血和黏液,發熱的溫度在38℃~40℃之間,重病人出現打寒戰、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。病程一般為3~7天,多數沙門氏菌病患者不需服藥即可自愈,但嬰兒、老人及體質差的患者應及時就醫治療。

市民要防止生熟食品交叉污染。沙門氏菌對熱、消毒藥及外界環境抵抗力不強。在65℃條件下加熱15~20分鐘即可殺死,100℃下立即死亡。大家應提高安全意識,減少沙門氏菌引起的安全隱患:

1、養成良好的衛生習慣,飯前、便后要洗手。

2、不吃生肉或未經徹底煮熟的肉,不生吃雞蛋,不喝生奶。

3、廚房的砧板要生熟分開。尤其是加工生鮮海產品和生肉類食品后,務必將砧板洗凈晾干,以免污染其它食物。

4、生家禽肉、牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物,情況允許時,新鮮肉應該放在干凈的塑料袋內,以免滲出血水污染別的食物。

5、對于市場銷售的各種即食食品,應盡量購買正規品牌、包裝完好的產品,并注意生產日期和保質期,食用前注意是否有變質情況。

6、進食剩菜、剩飯前要徹底加熱。

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